赤身で力強い旨味があるため、炒めもの、焼肉、煮込みとあれこれ使える部位。

ブリスケットからつながる部位で、旨味が強い赤身です。牛1頭からとれるのはわずか1kgほどの希少な存在。繊維は粗めで食べごたえがあり、噛んで楽しむお肉です。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。ステーキや焼肉がベスト

ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。

ミスジに隣接した三角形の部位で、ウデの中では一番大きくメインの部分になります。部位の一部で硬い部分もありますが、全体的には風味が良く赤身肉の旨味を楽しむことができます。

ブリスケットからつながる部位で、旨味が強い赤身です。牛1頭からとれるのはわずか1kgほどの希少な存在。繊維は粗めで食べごたえがあり、噛んで楽しむお肉です。

みすじの上にある平べったい部位。牛1頭につき2kgほどしか取れないので、希少性はかなり高い部位です。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。ステーキや焼肉がベスト

ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

後ろ足のすねの肉。特長はまえすねと同じです。すねはリーズナブルで味が濃いので、使いこなしたい部位。圧力鍋で調理すると早く柔らかくなります。

後ろ足のすねの肉。特長はまえすねと同じです。すねはリーズナブルで味が濃いので、使いこなしたい部位。圧力鍋で調理すると早く柔らかくなります。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

横隔膜・ハラミの近くの腹横筋。肉質もハラミに近いので上質な旨みがあります。

なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

なかばらのなかでも、ヒレ頭と一番近い場所にあるカイノミ。ヒレの上品な美味しさを兼ね揃えたバラ肉と言えます。

なかばらのなかでも、ヒレ頭と一番近い場所にあるカイノミ。ヒレの上品な美味しさを兼ね揃えたバラ肉と言えます。