大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。

大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。

内股の下の方にある部位の中心部分のお肉です。関西では「シンシン」、関東では「シンタマ」と呼ばれています。モモ肉の中では非常に美味しい部分で、柔らかくてキメが細かく、濃厚な味が楽しめます。

しんたまの中で最も赤身が多い部位。厚みがある側が最も柔らかく、徐々にしっかりとした肉質になります。

別名、シャトーブリアン。細長いヒレの中で中心にあり、もっとも上質な部位です。

ささみとも呼ばれる部位。肉質はきめが細かく柔らかで、赤身とサシのバランスが良い部位です。

ささみとも呼ばれる部位。肉質はきめが細かく柔らかで、赤身とサシのバランスが良い部位です。

ささみとも呼ばれる部位。肉質はきめが細かく柔らかで、赤身とサシのバランスが良い部位です。

ささみとも呼ばれる部位。肉質はきめが細かく柔らかで、赤身とサシのバランスが良い部位です。

なかばらのなかでも、ヒレ頭と一番近い場所にあるカイノミ。ヒレの上品な美味しさを兼ね揃えたバラ肉と言えます。

なかばらのなかでも、ヒレ頭と一番近い場所にあるカイノミ。ヒレの上品な美味しさを兼ね揃えたバラ肉と言えます。

なかばらのなかでも、ヒレ頭と一番近い場所にあるカイノミ。ヒレの上品な美味しさを兼ね揃えたバラ肉と言えます。

なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

横隔膜・ハラミの近くの腹横筋。肉質もハラミに近いので上質な旨みがあります。

横隔膜・ハラミの近くの腹横筋。肉質もハラミに近いので上質な旨みがあります。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

後ろ足のすねの肉。特長はまえすねと同じです。すねはリーズナブルで味が濃いので、使いこなしたい部位。圧力鍋で調理すると早く柔らかくなります。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。ステーキや焼肉がベスト

ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。ステーキや焼肉がベスト