まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。

まえばらよりも背中側にある部位です。運動を良くする部位なので、繊維や膜が多く、きめも粗め。赤身と脂が適度にからんで、味わいは濃厚。肉の風味をしっかり感じられます。