肩ロースとサーロインの間に位置するロース部位。どっしりとした厚みの肉で、肉質はきめが細かく柔らか。旨味と風味が豊かな上級部位です。

肩ロースとサーロインの間に位置するロース部位。どっしりとした厚みの肉で、肉質はきめが細かく柔らか。旨味と風味が豊かな上級部位です。