なかばらから続く、お腹側のばら肉です。繊維や膜が多く、きめは粗めですが、赤身と脂身のバランスは素晴らしく、お肉らしい味わいを存分に楽しめます。

大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。