プロの技術でカット済み： 牛肉の繊維や筋の入り方を見極め、トリミング（余分な脂や筋の除去）を済ませた状態でお届けします。解凍後、そのまま焼くだけで最高の一皿が完成します。 個性豊かな3部位を1kg： 濃厚な旨みの部位、驚くほど柔らかな部位、噛みしめるほどに肉汁が溢れる赤身部位。その時々の最高のコンディションにある3種を厳選し、合計1kgのボリュームでお届けします。(例：サーロイン、ランプ、イチボなど) 「黄金の脂」と「力強い赤身」： 網走の大地で牧草を食べて育った証である「黄金色の脂」は、さらりと軽く、胃もたれしません。赤身に蓄えられた野生本来の香りをお楽しみください。

カット済みで手間いらず： 職人が部位ごとの繊維を見極め、最高の食感になるよう丁寧にカットし冷凍でお届け。解凍して焼くだけで、専門店の味を楽しめます。 厳選3種の盛り合わせ： その時々で最高の状態の部位を3種類、計1kgのボリュームでお届けします。（例：カイノミ、三角バラ、友三角など） 「廻」ならではの赤身： 網走の大地を駆け回り、牧草を食べて育った牛の赤身は、噛むほどに肉本来の旨味が溢れ出します。

追熟が育む「自然な甘みと旨みの極致」 オホーツクの恵みと、生産者のこだわり 北海道大空町にある農場noma 代表を務めるのは、東京農業大学で土壌学を専攻、「土づくりマスター（土壌医検定2級）」の資格を持つスペシャリスト・野間田研司氏。 自身の名を冠したブランドnomaとして、先祖から受け継いだ地で、次世代の農業を切り拓いています。 ここで作られる長芋は、厳しい冬の寒さを味方にし、化学肥料や農薬を抑えた「特別栽培」で大切に育てられています。 最大の特徴は、土壌学の知見に基づき、長年かけて作りあげられた地力豊かな土壌。 さらに、収穫後の長芋をじっくりと寝かせる「追熟」により、デンプンが糖へと変わり、一般的な長芋とは一線を画す濃厚な甘みとコクが生まれます。 「良い作物は、良い土から」。 noma のこだわりが詰まった特別栽培ながいも『土の雫』は必食の逸品です。

肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

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肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

肩ロースはその名のとおり、リブロースよりも肩側にあるロース部位。頭側から肩ロース→リブロース→サーロインとつながっています。

焼肉屋で「特上カルビ」といえば、この部位がよく使われます。用途は焼肉とサイコロステーキ。

焼肉屋で「特上カルビ」といえば、この部位がよく使われます。用途は焼肉とサイコロステーキ。

赤身で力強い旨味があるため、炒めもの、焼肉、煮込みとあれこれ使える部位。

赤身で力強い旨味があるため、炒めもの、焼肉、煮込みとあれこれ使える部位。

赤身で力強い旨味があるため、炒めもの、焼肉、煮込みとあれこれ使える部位。

ミスジに隣接した三角形の部位で、ウデの中では一番大きくメインの部分になります。部位の一部で硬い部分もありますが、全体的には風味が良く赤身肉の旨味を楽しむことができます。

ブリスケットからつながる部位で、旨味が強い赤身です。牛1頭からとれるのはわずか1kgほどの希少な存在。繊維は粗めで食べごたえがあり、噛んで楽しむお肉です。

みすじの上にある平べったい部位。牛1頭につき2kgほどしか取れないので、希少性はかなり高い部位です。

肩甲骨の裏側にあるお肉。お肉の真ん中に入るスジが特徴的な希少性も高い部位。ステーキや焼肉がベスト

ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

ウデ（前足）のすねの肉。にのうでの先についています。運動量が多いので、脂肪分はほとんどありません。だしを取るのに適しています。

後ろ足のすねの肉。特長はまえすねと同じです。すねはリーズナブルで味が濃いので、使いこなしたい部位。圧力鍋で調理すると早く柔らかくなります。