大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。

大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。