牛の後脚内側に位置する大きな赤身の筋肉で、様々な料理に活用できる万能部位です。

牛の後脚内側に位置する大きな赤身の筋肉で、様々な料理に活用できる万能部位です。

後ろ足、内ももを覆っている脂肪に包まれた薄い赤身肉です。赤身の旨味は十分です。

後ろ足、内ももを覆っている脂肪に包まれた薄い赤身肉です。赤身の旨味は十分です。

しんたまの中で最も赤身が多い部位。厚みがある側が最も柔らかく、徐々にしっかりとした肉質になります。

しんたまの中で最も赤身が多い部位。厚みがある側が最も柔らかく、徐々にしっかりとした肉質になります。

内股の下の方にある部位の中心部分のお肉です。関西では「シンシン」、関東では「シンタマ」と呼ばれています。モモ肉の中では非常に美味しい部分で、柔らかくてキメが細かく、濃厚な味が楽しめます。

赤身の濃厚な部分ときめ細かな部分があり、お肉本来の味わい・旨味をしっかり楽しめます。

赤身と霜降りの最高傑作。もも部位のなかでは霜降りがしっかり入り、赤身の旨味も同時に堪能できます。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。赤身肉ではあるのですが、繊維が細かくなめらかで、脂肪もほどよくあり、柔らかさも十分。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。赤身肉ではあるのですが、繊維が細かくなめらかで、脂肪もほどよくあり、柔らかさも十分。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。赤身肉ではあるのですが、繊維が細かくなめらかで、脂肪もほどよくあり、柔らかさも十分。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。赤身肉ではあるのですが、繊維が細かくなめらかで、脂肪もほどよくあり、柔らかさも十分。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。肉の色も味わいもしっかりしています。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。肉の色も味わいもしっかりしています。

背中に沿って位置するサーロインから続く部位。肉の色も味わいもしっかりしています。

後ろ脚の外側にあるソトモモの中でも、最も動かす筋肉が集まっている部位。 噛みごたえがあり、脂肪が少なくヘルシー。 力強い赤身の旨味を堪能できます。

後ろ脚の外側にあるソトモモの中でも、最も動かす筋肉が集まっている部位。 噛みごたえがあり、脂肪が少なくヘルシー。 力強い赤身の旨味を堪能できます。

後ろ脚の外側にあるソトモモの中でも、最も動かす筋肉が集まっている部位。 噛みごたえがあり、脂肪が少なくヘルシー。 力強い赤身の旨味を堪能できます。

大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。

大腿骨と脛骨の関節をおおっている部分。人間で言えばふくらはぎのヒラメ筋です。ゼラチン質が豊富なので、煮込み料理に向いています。

形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」と名付けられた部位。別名「まくら」。繊維が多く、弾力のあるお肉です。

形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」と名付けられた部位。別名「まくら」。繊維が多く、弾力のあるお肉です。